第一步：买回来的五花肉用干净的棉布擦干净，放入干净的盘子中然后在五花肉上均匀地抹上一层盐并按摩吸收接着把高度白酒淋浇到肉上，再转动盘子让五花肉均匀地蘸上白酒最后盖上保鲜膜腌制半小时。
第二步：碗中加入三勺生抽、一勺老抽、一勺白糖和大半勺白胡椒粉，充分搅拌均匀然后把调好的料汁浇到五花肉上，并用筷子拨动，让肉的每一个部分都均匀地蘸上料汁最后盖上保鲜膜放冰箱冷藏腌制4天，期间每天都要给肉翻面。
第三步：取出腌制好的五花肉，用棉绳子把肉穿好，自然晾干一个晚上，第二天再晒一个日光浴。
第四步：在烤箱底部垫一个烤盘，以便接住烘干过程中滴落的油脂，接着烤箱55度自然烘干，烘14个小时左右。烘4个小时时，肉开始出油10个小时时肉开始变得紧致，请随时观察肉的状态。
第五步：取出烘干的腊肉，切开肉质紧致又透明，搭配着蔬菜炒，超美味！
怎样腌制五花肉腊肉
五花肉条抹上盐，放大盆里腌制8个小时
烧上滚烫的开水，将盐腌过后的肉条过水去咸味
肉条凉下来后串线，挂在阴凉的地方风晾至表面干爽。约一天时间。
取回肉条重新放回大盆里，用白糖、盐、生抽、老抽、三花酒和味精等调料调成酱汁，均匀撒在肉条上，用手进行搓制，直至肉质显黄褐色。个人经验是，生抽多放，老抽少放（仅仅是染色用），三花酒度数越高越鲜香，白糖放多了肥肉部分越透明，口感越爽脆。具体可按个人口味调节。
盆里腌制一到两天后，挂在向阳、风大的地方进行晾晒。晾至第三天浓浓的腊肉香就出来了。日晒时间越长，腊肉越香，但瘦肉部分会越硬，看个人口味了。大约一周后即可食用。
至此，腊肉的制作基本完成。如果天气无变化，可以一直晾挂，随吃随取。
