1.将鱼斩成拇指粗的长条，葱姜蒜切片，鱼酸菜切片，石屏豆皮切条（用凉水泡好）
2.把鱼条用盐、料酒、鸡精腌制入味待用
3.待鱼入味后，起锅烧油8成（一个一个下锅）炸至金黄色捞出
4.将炒锅烧热下去干辣椒、花椒炒香，放入鱼酸菜、豆皮大火炒熟装盘执底
5.起锅下去葱姜蒜、花椒、麻椒、辣妹子、火锅料、老干妈、泡椒酱炒香，加入200克左右的水烧开，放入盐、鸡精、料酒，最后放入鱼条，小火收汁
6.待汁收的稠时下入花椒粉、花椒油，出锅倒入炒好的食材上面，撒上香菜即可
正宗馋嘴鱼的做法
1将鱼洗净去鳞扩肚，并在鱼脊出画刀，这样有利于调料的进入。
2将鱼身上放盐、味精和料酒，正面腌制好之后再换反面腌制
3将洋葱切片铺在鱼盘上，将鱼铺在洋葱上，这样既可以把洋葱的味道渗入鱼内，也可以去除一下鱼的腥臭味
4鱼身上倒上生抽醋和姜片等，彻底去除鱼的腥味
5香葱和大蒜爆锅然后加入料酒和少量酱油
6等到油开以后导入鱼，加水，让鱼充分浸泡，小火等到水基本靠到剩下三分之一
7鱼做好后关火再撒一点葱花味道会更好
正宗馋嘴鱼的做法
配料：豆豉、麻辣鱼调料、姜、蒜、蒜蓉、干辣椒、麻辣粉、黑胡椒粒、盐、味精、大葱、料酒、湿淀粉、生抽、香油、红油、香葱末、熟芝麻、红椒丁
制作步骤：
1、将鱼洗净去鳞扩肚，并在鱼脊出画刀，放入白酒，盐，姜片，胡椒粉腌制20分钟
2、锅中加入冷水大火烧开，放入草鱼，煮熟捞出备用
3、香油、红油烧至五成热下将其他调料炒香
4、将烧好的调料浇在煮好的鱼上
5、撒红椒丁、香葱末、熟芝麻即可。
