金华火腿是很多人非常喜欢吃的特色食品。它的味道很特别，入口很好吃。但是，买火腿的时候，很多人会纠结是选前腿还是后腿。我们来分析一下哪个更好。
金华火腿是前腿好还是后腿好？
更好的后腿。
金华火腿是浙江省金华市的特产。它不仅味道咸、鲜美，而且含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、氨基酸和矿物质等营养成分。一般正宗的金华火腿是用后腿做的，而加工过的前腿严格来说不能叫火腿，叫“风腿”或“方腿”。与前腿相比，后腿更肉，更重，用后腿更好。
金华火腿是前腿好还是后腿好？金华火腿怎么选？
金华火腿怎么选
1.看看火腿的形状
选择火腿时，可以先看一看它的形状。质量好的火腿，腿细直，腿长，没有骨头，刀干净，腿长，油头小，没有裂纹。整条腿漂亮整齐，重量在2.5kg-4kg左右；而质量差的火腿，伤口明显，脚粗，骨头外露，风格不佳。
2.看看火腿的皮
优质金华火腿皮干、质地硬，劣质火腿皮软，甚至有霉斑或虫蛀，皮上可能有粘液。这样的火腿不仅口感差，而且食用后还可能引起身体不适，不宜选用。
3.看看火腿的颜色
优质火腿的外观颜色多为黄褐色或红褐色，有光泽，表皮边缘呈灰色。切开后可以看到肉质紧实有弹性，切面深红色，色泽鲜艳均匀。而质量差的火腿色泽暗淡，表面有一层粘稠或结晶盐，肉质松软，切面甚至呈灰色、棕色或黑色。
闻火腿
将竹签插入火腿的肉中，拔出竹签，闻一闻。如果闻起来很香，说明是优质火腿，可以购买。如果闻起来有酸味，说明火腿的肉质已经腐烂；而如果有豆瓣酱的味道，说明腌制时盐不够；如果有异味，说明肉在加工过程中变质了。不建议购买这些火腿。
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金华火腿有什么功效？
1.火腿含有丰富的蛋白质和适中的脂肪，十多种氨基酸、维生素和矿物质。
2.火腿是冬夏两季制作，经过发酵分解后，各种营养物质更容易被人体吸收，具有养胃生津、补肾壮阳、强骨髓、增强脚力、愈合伤口的作用。
3.火腿性温，甜咸；具有健脾开胃、生津益血、滋肾填精的功效。
4.可用于治疗体虚、脾虚、食欲不振、慢性腹泻、腰腿酸痛等症状。
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金华火腿怎么吃？
材料:白萝卜1/4个，稠粥1碗，金华火腿75g，鲜汤适量，胡椒粉、鸡粉适量。
练习:
1.白萝卜洗净，去皮，切成长方形厚片。
2.然后中间切一刀，形成夹刃。
3.金华火腿切成薄片，夹在萝卜里备用。
4.将鲜汤、胡椒粉、鸡粉倒入锅中，放入萝卜火腿夹中，煮20分钟。
5.加入稠粥煮沸，再加入鸡粉，出锅。
金华火腿怎么做好吃
腌腊肉不是只抹盐腌制那么简单随便的，从挑肉到最后的晾晒有很多需要注意的细节，只要把这些细节注意好，你也可以做出不俗的腊肉，比如挑什么肉最好，猪肉要不要洗，腌制过程中要怎样操作等。
1.腌制腊肉首选五花肉，其他的如后腿肉同样也可以，买肉的时候要让老板将肉割成1寸左右宽，7寸左右长的肉条；切得太厚太长都比例与腌制入味和操作；还要在每一块肉的一头肉皮上戳一个口，这样有利于穿上绳子挂起来晾晒。
2.我们准备大约300克的食盐倒入锅中翻炒出热气，然后加入八角5克，砂仁3克，桂皮3克，花椒1克，小火翻炒出香料的香味即关火冷却待用。这里10斤的猪肉大约需要150克的食盐，可以适当的多炒一点，但是抹盐的时候还是按照肉量来加入，多余的食盐不要加进去。
3.准备一点52度以上的高度白酒，将猪肉浑身全部抹匀白酒，这样是为了杀菌消毒提香，需要注意的是猪肉买来以后一定不要清洗，否则腌制的时候很容易腐败，而且水汪汪的很不好操作。
4.然后将炒好的食盐均匀的涂抹在猪肉上，要每一个地方都要抹匀，然后将抹好食盐的猪肉放入无水无油的干净盆或者坛子里，将剩下的香料也加入进去，但是多余的食盐千万不要倒进去；然后用盖上盖子腌制3天左右。
5.腌制的过程中每一天都要将下面的肉和上面的肉调换位置继续腌制，腌制好后用绳子从戳好的洞中穿过扎好，用手提着猪肉放入90度左右的温水中烫5秒钟，这样腊肉就不会太咸而且颜色会更好看；烫好后将猪肉挂于室外晾晒10天左右就可以吃了。
五花肉10斤，食盐300克（10斤肉要150克食盐足够），八角5克，砂仁3克，桂皮3克，花椒1克，高度白酒适量。
腌制腊肉最好选择在冬至前后，平均气温低于10度有利于腊肉的腌制不变坏；腊肉最好选用五花肉和后腿肉来腌制。腌腊肉时最好不要将猪肉提前清洗，否则腌制的时候很容易腐败变质；可以抹一点高度白酒来提香消毒。10斤猪肉加入150克的食盐就足够了，多余的食盐千万不要加进去。腌好的腊肉用90度的温水烫一烫，可以防止腊肉太咸。
金华火腿可以炒菜吃，可以炖汤喝，还可以用来煮粥。如果用金华火腿炒菜最好不要放盐，因为金华火腿本身就有一定的咸度，如果再放盐就会太咸了。而且这个金华火腿最适合的还是炖汤喝，可以放在鸡汤或者鸭汤中调味。
产地环境：
金华火腿以金华“两头乌”的后腿为原料，加上金华地区特殊的地理环境、气候特点，以及民间千年形成的独特腌制和加工方法，产品具有典型的地方性。
金华地处浙中丘陵盆地，“三面环山夹一川，盆地错落涵三江”的独特地貌，加之春早秋短，夏季长而炎热，四季分明，干湿交替，为金华火腿的生产提供了得天独厚的自然、地理、气候条件。
以上内容参考：人力资源社会保障部-金华火腿
