用料
牛蛙 2斤
豆芽 半斤
莴苣 半斤
啤酒 一罐的三分之一
麻辣火锅底料 半包
花椒 适量
干椒 适量
馋嘴蛙的做法
准备食材
牛蛙皮比较难剥，买的时候让老板把皮剥好，回到家洗干净切小块
第一步：腌制
腌制牛蛙，卢大厨有一个秘密武器——啤酒！啤酒有去腥的作用，还能让蛙肉有种麦芽的香气
2斤蛙肉，放1/3的啤酒，腌制10分钟即可
第二步：煮蛙肉
热锅冷油，油热后调小火爆香葱姜蒜
香味出来后，放入半包麻辣味的火锅底料，小火炒香
加一大碗水，烧开后煮2分钟，把火锅底料的味道充分炒出来
放入豆芽和莴苣煮1分钟，捞出来放入小锅里打底
然后倒入蛙肉，转小火煮5分钟，放适量泡椒调味。麻辣火锅底料又麻又辣又自带咸味，所以不用再额外加盐
5分钟后，把蛙肉倒在莴笋和豆芽上就可以了
第三步：淋油
开火热锅，加比刚才多一倍的油，烧到微微冒烟
然后倒入花椒和干椒，爆1秒钟，马上倒在蛙肉上，鲜香适口的馋嘴蛙就做好了
尝一口，蛙肉非常嫩滑，配上火锅底料的麻辣咸香，实在太开胃啦！因为放了啤酒腌制，蛙肉里还有淡淡的麦芽香气，完全吃不腻
主料： 猪里脊肉 300克
辅料： 豌豆 50克
调料： 大葱 8克 豆瓣辣酱 15克 豆豉 15克 辣椒(红、尖、干) 10克 花椒 2克 胡椒粉 2克 甜面酱 20克 盐 2克 味精 1克 植物油 50克 各适量
馋嘴肉丁的做法：
1.将里脊肉洗净，切丁；
2.肉丁内加盐、味精、胡椒粉、淀粉拌匀后待用；
3.豌豆洗净；大葱洗净切花；
4.锅内倒油烧至三成热，把拌好的肉丁放入锅中炸干炸透后捞出；
5.锅内留适量油烧热，放入香辣酱、豆豉、甜面酱、干辣椒、花椒粒炒出香味；
6.加肉丁、豌豆继续翻炒，放味精、盐、胡椒粉调味；
7.用高汤勾芡，撒上葱花，捡去红辣椒即可。
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