主料
冬瓜
300g
榨菜
200g
辅料
盐
适量
白砂糖
适量
味精
适量
步骤
1.新鲜冬瓜。
2.冬瓜刨去外皮,去籽,洗干净,切成小块。
3.榨菜洗干净。
4.榨菜切成条状。
5.油锅烧烫,轻微冒烟。
6.将冬瓜和榨菜一起放入,均匀翻炒几下。
7.加入适量盐、白糖调味。
8.加入适量水。
9.盖上锅盖,大火煮开,再煮约七八分钟。
10.加少许味精调味出锅。
1、三榨三腌
榨菜之所以被称为榨菜,就是因为它需要经过一个压榨的过程,并且正宗的榨菜是需要三次腌制,三次压榨的,具体做法是将新鲜的榨菜头清洁干净之后,切掉根系,然后在太阳好的情况下曝晒2-3天,这其实是脱水的过程,一般生产商会将其用仪器进行压榨去水分,晒完之后再次清洗,之后将榨菜头切成条状或者片状都可以,切好之后装入密封容器中,加入适量的食盐搅拌均匀后腌制4-5天,腌制好之后晒干用手或者用仪器进行压榨,然后再腌制3天左右后再晒再压榨,至此,三榨三腌就完成了。
2、装罐密封
压榨腌制好之后,就只剩下最后的程序,那就是将晒干压榨好的榨菜头放入可密封的容器中,然后加入几种香料如茴香、干红辣椒、甘草、砂仁、肉桂等以及白酒和盐搅拌均匀,然后盖上几层保鲜膜后用盖子密封,放在干燥、通风、阴凉的地方腌制3-5天左右即可食用,当然,也可以多腌制几天,更入味,更好吃。
3、注意事项
腌制的时候食盐的用量要非常注意,一不小心就会腌制的太咸,或者太淡,因此每100斤榨菜头总共加入2斤食盐就可以了,因为腌制三次,所以要分三次加,不要一次就全部都加进去,这样压榨的时候,会随着水分流失掉,这样就会影响腌制的味道,另外压榨是为了让榨菜软化,更脆嫩,所以这个步骤不可以缺少,最后密封的时候一定要封好,否则很难腌制好。