临沂的炒鸡闻名全国，其中最重要的一种佐料就是酱，酱是炒鸡的灵魂，没有一个厨师敢说离了酱能把炒鸡味道炒好，离了酱炒鸡的味道就会大打折扣。小时候每到夏秋之际家里就开始晒酱，把煮熟长毛的豆子和发霉的煎饼馒头及鲜花椒混合在一起，放在外面晒，由于味道难闻，常常招来很多苍蝇，经过几周的发酵，一盆黑了吧唧黏糊糊香气四溢的酱就晒好了，可以炒辣椒可以炒肉和鸡，喷香扑鼻让人食欲大开，能吃很长时间。现在市场卖的酱都是添加剂发酵，时间短，味道差，不如经过长时间发酵晒出来的酱好吃。炒菜的时候放酱的时间和火候也是很关键的，油温不能太热，时间不能太长，否则酱就炸糊了会发苦，时间短了酱的香味炒不出来也不行，这个需要慢慢掌握。
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临沂炒鸡·配方及作法
1、锅内加花生油300克、烧热下入姜在放入干花椒出香味后下入鸡块炒干(炒5分钟左右、直到不粘锅为止)；放入干辣椒、小米辣、大葱(20克)蒜炒到出香味为止；2、烹入10克米醋、加入炒鸡酱30克、复合酱油40克、炒鸡粉10克；
3、加入800克矿泉水(满过鸡块为准)、调味：放糖3克、鸡精3克、味精3克、中火烧制、待汤汁剩余4分之2时、捞出料渣；一年半以上的鸡12分钟左右；
4、待汤汁剩到4分之1时、放入鲜青花椒3克、葱段100克、鲜青红杭椒100克、翻炒1分钟加入20克老油出锅。
主料：散养鸡1500克(1只)
配料：大葱120克、鲜青红杭椒100克、鲜美80克、鲜蒜80克、鲜小米辣30克
香料：八角2个、花椒8克、鲜青花椒30克、白芷4克、干辣椒10克
调料：料粉10克、炒鸡酱30克、复合酱油40克、老油20克、糖3克、鸡精15克、味精30克、米醋10克
炒鸡酱配方
葱伴侣100克、或六月香豆瓣酱100克、海鲜酱40克、辣豆瓣酱40克、自酿黄豆酱170克(重要)、花生酱30克、葱姜油30克(先放姜、后放葱、炸出香味)、花浇水40克(每斤水加20克花椒泡一个小时)以上酱料进行综合调制、做成复合味的炒鸡酱、放保鲜柜保存。葱姜油调制：先放姜、后放葱、炸出香味升油温150~140℃调小火、保持130°140℃、炸至焦黄干时、升油温至180℃、关火、弃去姜葱静止。
炒鸡香料粉配方
八角80克、蒙山花椒40克、白芷25克、香菜籽20克、肉桂15克、草果各20克、桂皮25克、小茴香35克、荜拔10克、香叶25克、红曲米15克、白蔻15克、香砂15克、豆蔻25克、千里香30克、陈皮20克、丁香15克、灵草25克、辛夷15克。草果拍碎取出种子、易发黑打制粉机3遍(无颗粒状)、不需要炒制草果：取出种子、易发黑。
炒鸡老油
鸡油200克或者猪大油100克、花生油300克、酱油25克或者炒鸡老汤80克、八角20克、小茴香10克、花椒40克、白芷5克、千里香5克、香菜籽15克、葱100克、姜100克。用小火熬制而成。
秘制复合酱油
原汁酱油200克2、红烧汁80克3、味达美90克4、蚝油100克5、鸡汁30克
黑幕：临沂地方名吃——糁，我作为临沂人，也就仅仅喝过几次而已，真心没感到传说的那么的好喝，里面的大料味，各种添加剂调料味太重。有个亲戚之前开早餐店学做糁，说熬汤里面很少加牛骨头，顶多给加点牛油就不错了，每次就得加满满一塑料桶味精、鸡精以及各种香精，从此以后再也没喝过这个糁。#临沂头条# #临沂爆料# #地方名吃#
学做菜很容易的，这头条里就有好多厨师、达人在演示怎么做，看下流程就学会了，一遍看不会看两三回总知道了。食材预处理的方法时间、煮的顺序和时间长短、调味料的多寡是做菜的关键点，尝试几次熟悉了就会做了。总不能一辈子啃老不成，闲暇时做几个拿手的菜也是种休闲。//@爱说大实话的桃叽:能力都有，煮熟谁不会啊，就是我做的不好吃，不好吃就是我说的不会做饭。我上班午饭单位吃，我是机关单位，我们的饭还是很好吃的，四菜一汤两荤两素还有个水果一盒酸奶，晚饭我老公在家就在家吃，不在家就在我妈家吃，同小区前后楼。我妈退休也没什么事，反正也要做饭的，如果我不去吃饭，她和我爸说吃饭都不香。之所以在同小区是因为这是我父母给陪嫁的房子，我老公买的房子离工作单位远并且只有两室，我这个是三室两厅两卫。//@北城以念:事实证明不管男女一定要有照顾好自己的能力，要么会做饭自己做给自己，要么有钱天天下馆子。除了自己谁都别有太多指望和要求。//@爱说大实话的桃叽:我老公也是临沂的，我也是不会做饭，我还以为说的我俩呢[捂脸][捂脸][捂脸]，有时候闹矛盾，我不搭理他，他就会做好多菜，然后我就躺在屋里不吃饭，他就端一堆过来我旁边吃给我看！！！！下一顿我在餐桌上吃方便面，他还是做一堆我爱吃的，我那么犟的人，才不吃。我老公夹我碗里，我还给他，他还夹我碗里，我就吃了[呲牙][呲牙][呲牙]，不得不说我老公做饭，真的很好吃。我老公陪产假42天，坐月子都是我老公伺候的，前几天没吃油腻，容易堵奶七天之后，顿顿都是有荤有素，四菜一汤，清淡的不放调味料，他和我一起就吃这样的。本来要去月子中心的，赶上我们这疫情，就没去。
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11月5日 山东临沂，山东一对夫妻吵架后冷战不说话，到了吃饭的时候，老公去做饭炒了好几个菜，看上去色香味俱全，但女子碍于面子不肯低头，自己又不会做饭，于是下了一碗面条，看着碗里寡淡的光头面，女子本想偷偷夹一点菜，结果筷子刚伸出去就被老公给敲掉了，女子捡起筷子后把伸向菜碗的筷子转头伸进了老干妈，这猝不及防的落差逗乐网友，纷纷调侃：全身上下嘴最硬，好好道个歉不丢人。据悉夫妻俩已经冷战五天了，这五天老公是换着花样做好吃的，女子则是靠着家里仅剩不多的馒头 煎饼过日子
临沂人儿时的记忆。臭盐豆子炒鸡蛋。
上次回妈妈家，突然想吃盐豆子炒鸡蛋，于是就问妈妈要了一些回家。今天有空。然后就做了一碟。
具体方法是这样的，先准备好盐豆，然后准备三个鸡蛋，然后再切一些葱花。上锅放油，油热之后放盐豆。炒两分钟之后放上鸡蛋和葱花，再翻炒一分钟就可出锅。
方法其实很简单，不用放盐，不用放味精，调料都不用放，只需要油，葱花，鸡蛋和盐豆即可。这里有个小窍门，就是打鸡蛋的时候在鸡蛋里放上一点点，一点点清水。吃起来更嫩。再配上老家的煎饼，真是美味极啦！
#临沂头条#
[微风]前两天刚买来点纯玉米面条，今天加班回家晚，实在没啥吃。就寻思煮点玉米面吃吧，正好今天又买了韩式拌饭辣酱。就做个冷面吧。
[微风]配菜有胡萝卜丝，黄瓜丝，苹果丝，梨丝，西红柿片，白煮蛋，卤腱子肉。
[微风]调味料有韩式辣酱，苹果醋，减盐酱油，盐，白糖，辣椒油。
[微风]玉米面冷水下锅，锅开煮三分钟，然后闷三分钟，再捞出来过凉水。调味料用凉白开冲开，加入面条和配菜就可以了。
[微风]一份家常版的朝鲜族冷面就做好了。非常好吃，大家可以试一下。玉米面下方有链接。
粗粮玉米面条*11袋
#临沂#
台湾第一香在临沂真是神一般的存在 邋里邋遢的店面不能入目的卫生条件雇了几个年龄大的大姐据说八零后吃着长大的得小三十年了吧 也不知道放了什么秘制调料就是好吃 据八卦消息说N年前全家老少都移民了 不知道哪个国家
今天到了10点50多出了结果，很不错的，就是尿酸稍微有点高，需要继续努力继续不吃嘌呤高的食物，管住嘴，迈开腿从我做起，看看今天的午饭，凉拌菜，临沂特产刚出炉的新鲜豆腐粘上调料，辣，咸，香，不敢多吃这个调料，以前我自己能吃很多的这个调料，吃完后去跳绳，顺便看看餐二的血糖美丽不美丽
我老公和我公公、婆婆一家都特别爱吃辣椒，但我却是一口辣椒都不吃的人。平时婆婆做饭，无论炒菜、面条还是其他任何饭，都会专门给我做一份不辣的。
今天晚上婆婆做鲁西南特色菜煎饼，也是专门调了两盆馅儿，一盆辣的一盆不辣的，非常贴心，让我这个不吃辣椒的人从来没有受过委屈。
菜煎饼是鲁西南特色，临沂、滕州、济宁、枣庄一代特别流行，其他地方卖的很少，在烟台目前我只发现了鲁东大学、烟大和大润发有卖。菜煎饼营养、健康、纯素，不需要特殊的调料和烹饪方法，需要用一个专门做煎饼的鏊子和推煎饼的推子提前把煎饼摊好，再把调好的馅料倒在煎饼上，上面再盖一张煎饼，两面翻几次，直到菜全熟时，煎饼也塌的焦黄酥脆，这时再把圆圆的煎饼叠几叠，中间切断，就可以吃了。
不过也是说起来简单做起来难，我至今还是没学会。菜煎饼你吃过吗？爱吃吗？#社会# #生活# #头条热搜# #菜煎饼# #生活日记# #地方小吃#
12岁男孩爱上炒菜，煎炸炒煮，样样熟练，一个人可以烧一桌菜，全家都喜欢吃，同时照顾弟弟饮食起居，是家里的得力帮手，有人说，这样的孩子就是来报恩的，真的爱了。
10月20日，山东临沂，有一个12岁孩子炒菜的视频火了，只见孩子眉清目秀，穿一件白色的短袖T恤，左手拿锅，右手拿勺，一脸认真，样子好足。
不时把切好的菜，各种调料加入锅里翻炒，动作相当熟练，表情专注。
据他母亲说，这个孩子现在刚上初一，从四五年前就开始自己学炒各种菜，炒火腿，炒鸡蛋啦，也没有人教他，就是因为他自己喜欢，所以自己学的。
自己尝试，如果这一次太咸了，下一次盐就放少一点，自己摸索。一开始妈妈也非常担心他切菜不稳当，可是孩子非常细心，从来没出过什么差错。
每次做完菜都会把东西收拾好，把煤气罐拧紧，家里有啥他就炒啥，一般的家常菜他都会炒，让人吃到怀疑人生。
原来啊，家里就是开餐馆的，现在才开了一年多。可孩子是在此之前就喜欢上了做菜，现在店里的小菜他基本上都会做。
妈妈说就像做花生米，她一开始都掌握不好火候，可是孩子呢，他看到花生米变白了就出锅，火候刚刚好。
他不仅菜做得好，并且还会把弟弟照顾妥当，还会帮妈妈做家务，收拾屋子，妈妈心情不好也会关心地问妈妈，是不是哪里不舒服？
真是一个小暖男，妈妈说比一般孩子都懂事，现在不是孩子依赖她，更多的是妈妈依赖孩子，孩子会把家收拾得井井有条，有这样的孩子，也是做妈妈的福气。
想想我自己都不好意思说，到结婚了才学着做菜，并且到现在也就只能做一些简单的菜。
在家的时候我妈都不让我炒菜，其实很多时候我也想去尝试的。
所以我都很羡慕那些会做菜的人，我觉得他们很厉害，我不会做的事别人会做我就觉得很厉害。
其实有时候父母还是要给孩子锻炼机会的，不管再简单的事情你不去尝试，都会觉得很难，没做过的事心里就会觉得没底。
@一米艺尔
记得不知哪本书上看到，会做家务的孩子会更聪明，各方面能力会更好，所以建议家长从小开始就要让孩子学做家务，做力所能及的事，更有助于孩子学习能力，各方面能力的提升。
不过呢，在孩子这个年纪，父母还是要多关注他的学习，学习是基础，知识会让孩子走得更远，有更大的发展，实现自己的梦想！
我以为你们说呢，为大家评论区点赞留言。
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