逛敦煌夜市，品当地小吃，有点新疆的味道。
敦煌八大怪
第一怪：香水梨要放黑卖
敦煌特产的香水梨，味道酸甜相间，一般要采摘回来放到冬天，经过冬季的自然冰冻梨子会变黑，融化后剥皮即可食用，此时梨子已经变得酥软多汁，味道最佳。
第二怪：风干馍馍掰开晒
由于敦煌特殊的气候条件，许多新鲜食物不易保存。在炎热的夏季，将刚出锅的馒头掰成小块，在阳光下暴晒成干脆可口的风干馍馍，不仅利于保存，也便于出门远行的人们携带。
第三怪：浆水面条解暑快
把芹菜或箭杆白菜投入面汤，加上浆水酵子，盛入缸内放在温暖处发酵三天，即可制成清酸可口的浆水。这种浆水能清热解暑，增进食欲。
第四怪：驴肉黄面门外拽
敦煌驴肉黄面是中华名小吃，制作过程中的拉面最显真功夫，师傅可以把一团面拉得细如发丝，引得食客无不驻足观看。
第五怪：三九锁阳赛人参
敦煌野生锁阳的最佳采收期是下过一场雪后的三九时节，此时只要寻找那些雪比较少或没有雪的地方，挖下去可能就有野生锁阳。敦煌锁阳生长在荒漠地带，多寄生于白刺的根上。
第六怪：酒枣新鲜放不坏
敦煌人一般将采摘的鲜枣直接用高度白酒消毒清洗，再密封在坛中，到了秋冬季节，随吃随取，风味独特。这些枣虽是用酒腌制的，食用后却不会有醉酒的感觉。
第七怪：罗布麻茶人人爱
敦煌地处罗布泊东缘，是罗布麻的原产地。敦煌的野生罗布麻具有特殊的药用保健功能，被敦煌人作为日常茶叶泡水饮用。
第八怪：榆钱也是一道菜
敦煌人有吃榆钱的习惯，每到春天榆树开花时，敦煌人都会采摘新鲜榆钱，淘洗干净，拌面蒸熟，再辅以大油、韭花炒食。#头条创作挑战赛# #知识加油站#
《长安十二时辰》：唐代的美食你尝过几个？
唐朝是一个烧烤的世界，一个对食肉者友好的朝代。在起家于大西北的李唐皇室的引领下，全国人民对于烧烤痴迷；在一个以胖为美的时代，唐朝给“吃货”们难得的淡定从容；在一个不用跪着进食的时代，唐朝人在桌椅凳上悄然开创现代饮食文明。
今天跟大家一起盘点下唐代的美食，看看1400年前中国人的餐桌。
01 主食
这一时期主食的种类仍可分为饼、饭、粥、糕等数种。从史籍中的出现频率看，饼最多，饭、粥次之，糕较少。
第一，饼。饼是一个类概念，种类繁多。既包括现在的饼类食品也包括现在的馒头、包子、面条类食品。
粗略计算，这一时期出现在史籍上的饼就有胡饼、蒸饼、煎饼、环饼、汤饼、薄饼、齑饼、追饼、烧饼、笼饼等，以及不以饼称的饼类食品如饆饠、饣念头、馒头、馎饦等，下面介绍其中几种食用普遍又具本时期特色的饼。
胡饼。胡饼在隋唐五代食用的非常广泛。日本和尚圆仁的《入唐求法巡行礼记》记唐文宗开成六年(后改年号为会昌元年，即841年)“立春节，赐胡饼、寺粥。时行胡饼，俗家亦然”。据敦煌文书记载，当时在敦煌地区的僧人和工匠都吃胡饼，每个饼用面半升，个头很大。
▲胡饼▲胡饼
1969年新疆吐鲁番阿斯塔那唐代墓葬中曾出土一枚直径19.5厘米、类似今新疆地区流行的素馕的食品，那就是唐代胡饼的实物。今天的“馕”有馕、油馕、素馕之分，唐代的“胡饼”也有胡饼、油胡饼、肉胡饼几类。
当时又有胡麻饼，类似今天的芝麻烧饼。也有人称此为胡饼。关于胡麻饼最有名的史料是白居易的诗《寄胡麻饼与杨万州》。诗中写道：“胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉。寄于饥馋杨大使，尝看得似辅兴无。”“辅兴”是唐代长安城内一个坊的坊名。它那里的胡麻饼非常有名。
饆饠。饆饠也是一种胡食，是唐代新传入的食品。据考证，它是一种带馅的面点。饆饠又称毕罗。李匡在《资暇录》中说：“毕罗者，蕃中毕氏罗氏好食此味。今字从食，非也。”饆饠在北方尤其是关中地区比较流行，长安就有许多饆饠、饆饠店专卖饆饠。
▲饆饠▲饆饠
明经、进士、城市平民都去店中吃，而衣冠家自己做饆饠，有些就做的非常好。例如属于“衣冠家名食”中韩约所作的“樱桃饆饠”就是饆饠做好后，馅里的樱桃能够做到“其色不变”。
蒸饼。蒸饼在这一时期的食用也很普遍。《朝野佥载》卷5记长安人邹骆驼“常以小车推蒸饼卖之”，可知蒸饼在街市上到处有卖。武则天时的四品官张衡正是因为“路旁见蒸饼新熟，遂市其一，马上食之，被御史弹奏”，因而未能升入三品官的。
鉴真和尚东渡日本，也随船带了“干蒸饼一车”。蒸饼就是今馒头一类的面食，形状大约上圆下平，与今天的圆馒头差不多。
汤饼、馎饦。汤饼就是面条。夏天吃的叫“冷淘”，也就是凉面，当时南方和北方都吃。《唐六典》卷15记光禄寺供百官膳食有云：“冬月则加造汤饼……夏月加冷淘。”
杜甫大历年间在成都草堂也曾写过一首“槐叶冷淘”的诗。诗中说：“青青高槐叶，采掇付中厨。新面来近市，汁滓宛相俱。入鼎资过熟，加餐愁欲无。碧鲜俱照箸，香饭兼苞芦。经齿冷于雪，劝人投此珠……”从“经齿冷于雪”看，这“冷淘面”是够凉的。
汤饼中还有一种被称为馎饦，又称不托。宋人欧阳修在《归田录》中曾说：“汤饼唐人谓之不托，今俗谓之馎饦矣。”其实汤饼与馎饦似仍有区别，后者从形制上说可能稍宽一点。
第二，饭。饭也是一个种类甚多的类概念。若就饭的原料而言，主要有粟米饭(黄米饭)、稻米饭(糯米饭)、麦饭(荞麦饭、大麦饭)、雕胡饭等。北方多吃粟米饭，南方多吃稻米饭，而菰米做的雕胡饭则只为诗人和文士们所喜爱。
大致说来，平民百姓只能吃到一般的粟米饭或糙米饭，如圆仁在《入唐求法巡礼行记》中说海州到登州之间的“山村县人，飧物粗硬，爱吃盐茶粟饭，涩吞不入，吃即胸疼”。
【漫话历史上的甘肃烤羊肉】烤羊肉是中国北方盛行的古老食肉方法之一。它源于古代游牧民族和狩猎者的发明创制。在许多人的意识中，说起烤羊肉总认为还是新疆的名气大，烤羊肉是新疆维吾尔族特有的吃法。孰不知，甘肃的烤羊肉发源历史非常悠久，有充分的证据可以追溯到魏晋朝时期。
一九七二年，甘肃考古学家在野外考查文物古迹时，在甘肃河西走廊西端的嘉峪关东北郊，发现了一批魏晋朝时期的古墓葬群，其中有一个墓葬出土一块西晋时期烤羊肉的画像砖。该画像砖图案绘有两个古人，一个男人跪在火塘边烧煮食物，一个少女手持一把锋利的三齿铁叉，叉尖上叉满羊肉串，正准备放在火塘上炙烤，这是目前考古界发现最早，保存最完整的古人烤羊肉画像砖图案。
此外据史籍《甘肃新县志便贤》中记载，甘肃敦煌的烤羊肉风味很独特，其烤制秘诀是，将上好羊肉煮至七成熟，切长条架在烤架上，然后用当地沙窝里盛产的红柳柴，烧火煨烤，过程只加少许几味调料，利用燃烧的炭火烟熏火燎，并上下翻烤。待到羊肉变色滴油时，乘热而食风味最佳。因为红柳生长在富含盐碱的荒漠里，本身饱含盐碱成份，故燃烧时盐份已随烟火升华，渗透于羊肉内部。所以用这种近似原始的方法烤羊肉，烤出来的羊肉外表焦酥，内里香嫩，最大程度保留了羊肉的鲜美滋味，食之非常适口。
一九三七年，抗日战争爆发后，被苏联政府驱逐出境的一些白俄，转辗流落到了甘肃，当时这些人避难于兰州市内，除了干一些粉刷墙壁，裱糊顶棚的活计外，个别头脑灵活的人迫于生活，便操持起烤羊肉的生意来了。这也是兰州解放前烤羊肉小吃兴起之始。三四十年代的兰州城里，当时只有一家白俄经营的烤羊肉店，开设在双城门西北电影院附近，一时间名噪兰州，顾客盈门，生意非常兴隆。
烤羊肉在五六十年代，一度曾消声灭迹，直到八十年代初期，才又重出江湖，涌现在甘肃各地。甘肃传统的烤羊肉通常用精选的大尾羊，将羊肉切成薄而方的小片，肥瘦相间地串在铁钎子上，每串约五六片，然后一边用扇子扇烤箱铁槽内的木炭火，一边在平摆成扇形状的羊肉串上撒调料粉，并不停地来回翻动，羊肉串在高温炭火上翻来覆去的炙烤，待羊肉变色烤熟时，调料味也充分渗入肉中。甘肃的烤羊肉不膻不腻，肉酥而不焦，肉嫩味美，实为一地方名小吃。如今，甘肃的烤羊肉遍布陇原各地，尤其是外地来甘肃的游客，自踏上甘肃土地之始，定要慕名品尝烤羊肉这一甘肃著名地域小吃。
（图一至六：甘肃嘉峪关魏晋墓葬出土烹饪烤肉画像砖）
