有人在比较山西刀削面和洛阳刀削面的区别，想知道山西名气大的原因，作为一个前半生生活在山西的洛阳人给你说说：所谓的山西刀削面其实应该叫炒刀削面，做法是，汤锅先下面，等面有八分熟的时候，开始在另一个火上放炒锅开始炒菜，一般菜很少，荤素分别是放点肉或者鸡蛋，菜到九分熟的时候，八面捞到炒锅里翻腾几下出锅，大多数会放到盘子里。还有一点，在山西的面馆，桌子上的茶壶里都是面汤。这种做法在洛阳的兰州拉面馆里一般能吃到。
所以山西刀削面与洛阳刀削面的做法是不一样的，可能与洛阳人爱喝汤有关吧？
我说每次饭馆吃完饭胃里不舒服吐酸水，估计都是用多次过油的油炒菜，真的不健康的
胖妹日记
很多人不理解为什么餐馆炒菜基本上靠过油？这样做的目的是什么？
小编看了至少10遍
人呢？
1月25日 河南洛阳
网友去逛小吃店的时候偶遇一位摊主自动颠勺做饭，第一次见，当时感觉很新奇。
我楼下摆摊炒面的摊主，我看见他炒面每次都要颠勺，没有一定的臂力都颠不了几个小时呢？要是生意好，要连续掌勺几个钟，挺累的 。
我也是第一次见，这是谁研究出来的，自动化颠勺的力度刚刚好，太牛了。
厉害喽，想把它带回家，炒菜都不用颠勺了。#我要上微头条# #我要上 头条# #自动颠勺# #炒面#
