1. 准备材料：烧鸡所需材料主要有鸡、油、盐、姜片、香叶、十三香、食用碱（钠糖）、酱油、醋、味精（可选）等。
2. 洗鸡：将鸡洗净，用清水洗净鸡身，这一步也可以在料理前一天就做好，否则可污染烧鸡本身的味道。
3. 烹饪前准备：将洗净的鸡取出，内衬一片葱，放入一滴香油，将其作均匀的摩擦，然后放入一大勺姜片，香叶，十三香，料酒，食用碱，酱油，醋，味精（可选）等调料，再将洗净的盐撒在全身，最后把鸡放置于一个烤盘中，待烹饪准备就绪。
4. 放油烧鸡：将油放入砂锅中，大火烧至六成热，然后将烤盘中的鸡放入其中，小火翻炒数分钟，使油与调料相融合，使鸡表面熟化，微微变黄，且全身不发出任何异味。
5. 烘烤鸡：当鸡表面熟化后，将鸡拿出，用纸巾擦干多余的油汁，再将鸡放回油锅中，用大火将其用火烘烤数十分钟，且时时搅拌，使其色泽均匀，肉质也不会太干太硬，待鸡表面有一层脆薄的金黄色，即视为烧好。
6. 调料增色：烧好的鸡身上可以加上些新鲜蔬菜来点缀，如胡萝卜、番茄等，从而使烧鸡的颜色更加鲜艳芳香。
7. 放酱汁：将烧好的鸡取出，倒入一勺酱汁，然后快速搅拌，保持全身的一致颜色，这样做的目的是为了让烧鸡的色泽更加好看，也会有一丝风味。
8. 烤制完毕：在烤制过程中，搅拌及放调料均要有专业技巧，正确完成后，可将烧好的鸡取出并摆盘，完成烧鸡的准备工作。
一、前期准备
1. 走私入列队后 获取餐具、原料及保鲜袋：餐具主要有餐盘、筷子，原料主要有鸡、葱、姜、蒜、酱油、糖等，保鲜袋用于勤制及冷冻调料
2. 检查原料质量：拣选标准规即示，对鸡肉清洗后进行检查，确保新鲜度及卫生
3. 预备调料：按照该家的口味配置，准备大蒜蓉、葱、高度糖、原汁、红椒、益力粉、酱油等。
二、烹饪过程
1. 锅里加热油，放入葱段、姜片爆香：将葱段和姜片放入加热后的油锅内，大火爆香，散发出清香味道
2. 加入鸡肉炒香：将清洗过后的鸡肉放入锅里，翻炒几分钟~直到鸡肉煎至金黄色
3. 加入调料炖煮：将准备好的调料一一加入，加入盐、糖、原汁、红椒粒等，转小火炖煮约15分钟，不时的搅拌
4. 加入蒜蓉及益力粉：加入蒜蓉十分钟后，加入少许益力粉，帮助提香
5. 开盖调味：开盖调味，添加回油调芒，看是否满意，口感时咸淡适中
6. 淋醋、撒葱花装饰：完成烧鸡后，将餐盘中淋少许醋，撒上葱花，造型美观。
三、后续处理
1. 将烧鸡食材放入保鲜袋定型：将做好的烧鸡放入保鲜袋，定型及包装
2. 进行冷冻保鲜：将入袋的烧鸡放入冷冻室中冷冻保鲜
3. 上桌宰杀：将定型后的烧鸡上桌，并按照客人需求宰杀
