中秋将至，小编父亲每年都非常看重每年的中秋节，因为这是我国传统的团聚节日，每年这个时候，父亲都要准备一桌上好的饭菜，作为中秋团聚的家宴。小编每年这个时候也是饱受口福。今天小编就推荐几道家常中秋团聚的家宴菜，以供小伙伴们在中秋晚宴的时候食用。
拌合菜
用料：生猪瘦肉三两，鸡蛋三个，海米半两，龙口粉一两，绿豆芽二两，蒜苗五钱，干豆腐五钱，白菜心一两，菠菜一两。
加工：将猪肉切成细丝。葱、姜切末做爆锅用。将肉丝下锅煸炒，添些酱油和味素，不勾粉芡，装盘冷却。鸡蛋磕在碗里，用筷子搅散，放点精盐，下入锅内炒碎，装盘冷却。海米泡发。龙口粉用沸水泡至回软，用冷开水浸凉，沥水去份，切成了三寸左右的段。
绿豆芽洗净，放沸水中烫一下捞出，在冷开水中浸凉，沥去水分。蒜苗洗净切寸段。白菜心斜刀切成长丝。干豆腐先片成一寸半宽的片，再切细丝，放入沸水中烫热，在冷水中浸凉，沥去水分。菠菜洗净，略烫捞出，在冷开水中浸凉，沥去水分切寸段。
装盘：用一个大长园盘，将粉丝放入铺平，然后把各种用料一行行整齐地码在盘中，肉丝和鸡蛋码在中间。绿豆芽数量多，分二份摆在肉丝和鸡蛋两侧。其它用料按其色泽搭配协调，码在空余之处。海米放在肉丝和鸡蛋中间。
调味：发好的芥末和拍碎的大蒜放在盘边。炸好的辣椒油放在一个小碟里，摆在菜盘一旁。另用一小碗，放入酱油、醋、味素和香油，也摆在凉菜一边，临食用时再泼入拌匀。
芝麻丸子
取猪肉馅三两装在碗内，葱、姜切成细末，连同四分精盐，二分味素，八钱水淀粉一起合入肉馅中，顺着一个方向搅拌，如见肉馅较干可适量添入一些清水，大约搅至三分钟肉馅浆上劲即可。
三两生芝麻在大盘里铺开（实用一两左右）。肉馅挤成山楂大小的丸子，放在芝麻上面，丸子之间要有间隙，不能粘连。丸子全部挤成后，再逐个在芝麻上面滚动，使之均匀粘裹一层芝麻。
锅置火上，放入植物油一斤半（实耗一两半），见油在锅中浮动，略起兰烟时，将丸子贴锅边一一下入锅内，炸至丸子表皮发硬时，用手勺翻动几下，使其受火均匀；待芝麻变成淡黄色捞出摆在盘中。
咖喱鸡块
净鸡一只，用沸水烫二、三分钟捞出，再投入清水中，添一些葱段、姜块、花椒、大料等佐料煮至九成熟。捞出待凉后，剁成长一寸二分，宽八块分左右的块，放在盘中备用。葱，姜切细末。
炒锅置火上，添入半两净植物油，待温热时，下入葱、姜末爆锅，烹入三钱黄酒，添入清汤二手勺，将鸡块倒入，再放入八分精盐，用手勺搅动均匀。另用一炒锅。放入净植物油三钱，温热时，下入少许咖喱粉炒熟，倒在鸡块中，用手勺搅拌均匀，盖上盖焖烧七、八分钟，见锅中汤汁将尽，用水淀粉勾汁，再淋点香油出锅装盘。
肉丁鼓鸡蛋
1.取鸡蛋八个，磕在碗中，加点盐和味素，用筷子搅打均匀。
2.生猪瘦肉二两半，切成小细丁。葱，姜切细末。
3.热锅温油，待热，倒入一半鸡蛋，摊成一个圆饼。另一半鸡蛋也摊成一个圆饼，分别摆在两个盘内。
4.再以前法，放入三钱植物油，油热，下入葱，姜末爆锅，再放肉丁煸炒，见肉丁呈粉白色时，投入二钱绍油，加五钱酱油，少许白糖和味素，用手勺翻动几下，勾些粉芡，淋点香油出勺，盛在一个鸡蛋饼上。另一个鸡蛋饼盖在肉丁上。
5.碗内磕入一个鸡蛋，放入半两白面，调成蛋糊，拨一半摊在一个盘里，使夹肉丁的鸡蛋放入，另一半蛋糊抹在朝上一面鸡蛋上，使夹肉的鸡蛋两面均匀地涂上一层薄糊。
6.锅置火上，放入净植物油二两，油温时，将“鼓蛋”推入，不断晃动炒锅，大约二分钟左右，把“鼓蛋”翻个，煎另一面，两面煎成金黄色即可出锅装盘。
红焖刀鱼
新鲜刀鱼一斤，去头、尾、斩成三寸长段，在热油锅里炸到呈金黄色。
取一大碗，把炸鱼整齐地摆进去，加两段葱，两片姜，三个大料（八角），几粒花椒；再用一小碗，放入一两酱油，一手勺清汤、二分精盐，半两黄酒，半两香醋，三分白糖，调匀后投入盛鱼碗中，上屉蒸二十分钟。
将蒸鱼碗中汤汁控入锅内，鱼倒扣在盘中，拣去原来的佐料，添入三分味素，调好口味，用水淀粉勾成比米汤略厚一点的芡，加入三钱明油，淋点香油，撒些蒜末，浇在鱼上即成。
清汤飞果
1.将鸡或猪骨架放入沸水中烫一下，再投入沸水中煮，放一根葱，两片姜，及花椒、大料等。
2.取用葱白一段，姜一块切细丝。香菜一撮洗净切成半寸小段。
3.两个鸡蛋磕在碗里、用筷子打散。
4.锅置火上。以一大海碗肉汤为例，应放入精盐五分，香醋六钱。汤沸后，撇去浮沫，放入四分味素。将蛋液盛在手勺中，细细淋入汤锅翻花的地方、最后投入葱、姜丝和香菜段，添二分白胡椒粉，淋点香油出锅装碗内。
甜品糖拌果丁
用料：一个大苹果和两个鸭梨，去皮核，切成三分见方的小丁。两个桔子剥皮摘去桔络，掰开成瓣，连同一块京糕都切成三分见方的丁。
把苹果丁和梨丁混合堆在盘中，桔丁放其上摊平，在桔丁上面放京糕丁，然后散撒一些自糖即成。
以上六菜一汤，有荤有素，有甜品有正菜，让小伙伴们过一个有口福的中秋佳节。另祝愿所有读者中秋快乐。
