香辣八爪鱼
用料
八爪鱼数只；火锅底料1小块；大葱1小段；姜2片；朝天椒2只（怕辣可不放）；料酒2勺；啤酒1听
做法
八爪鱼用生粉搓洗干净，放一旁晾开水分。大葱切段、蒜头拍碎、小辣椒切粒切下一小块火锅底料。（我用的是海底捞的牛油火锅底料）起锅烧油，放蒜头大葱等爆香，放入火锅底料。转小火，翻炒几下记得放点水（约小半碗）不然会烧焦的。待火锅底料化开，转大火。放入八爪鱼翻炒。倒入料酒，继续翻炒烧至八爪鱼七成熟时，倒入啤酒。盖盖子焖5-8分钟。别焖太久，不然八爪鱼会缩水变很小了，最后用半碗水生粉勾芡，收汁，完成香辣可口，一口一个
美味火锅鱼
用料
鱼肉1500克；底料300克；烫菜适量；盐适量；味精适量；鸡精适量；白胡椒粉适量；葱适量；姜适量；蒜适量；干辣椒适量；干花椒适量；葱花适量；香菜适量；花生米适量；老干妈适量
做法
原料准备，所有食材洗净待用。鱼切片洗净，沥干水分，倒入料酒豁匀，最后倒出盆中的料酒不用。草鱼、白鲢，花鲢都可以，本菜谱中使用的是白鲢，净重3斤，杀后2斤4两。放入盐6勺豁匀，用手不停的拌鱼，直到鱼片发粘时才能停止。因鱼头块大，最好单独拿出来腌制。注意：盐要放多点，熟后再放盐是无法入味的，所以宁多勿少。放入适量白胡椒粉，去腥提味倒入适量芝麻香油，提香。放入适量淀粉，提升鱼的嫩度。如果淀粉是颗粒状的，需用水稀释后放入，建议最好打成粉状的。注意：淀粉不要放多了，不然煮的时候要昏汤，本菜谱只放了4勺。葱切段，蒜拍破，姜切片干辣椒，干花椒用清水洗去表面灰尘，然后干辣椒剪成段容易出味。不喜欢吃辣和嘛的可以不放。红花椒更香，青花椒更麻，根据情况选用，本菜谱使用的青花椒。锅内放入植物油加热。菜籽油、玉米油、花生油、色拉油都可以。油一定要多，少了味道就差很多，建议放150克至200克。油温四、五成热时（有烟冒出），倒入葱姜蒜爆香紧接着倒入辣椒段和花椒，并把火关小一点，炒制半分钟。放入秘制底料，并加入1至1.5升热水。注意：一定要加热水开大火烧沸汤料，放入鱼头、盐4勺、鸡精2勺、关小火熬制10分钟，使底料、鱼头的味道充分释放出来。把煮熟鱼头拿出来，准备打油碟。取一小碗，放入蒜蓉、花生碎、味精、芝麻油、老干妈、葱花、香菜。注意：花生打碎前最好炒一下更香。从锅中舀出油汤放入油碟中，喜欢辣就多舀些油。油碟打完后，就开始煮鱼片。开小火，一片一片放入，直至全部放入后由大火转中火。观察锅中鱼片，直至全部变白，大约3至4分钟。起锅准备开吃，摆好造型，蘸一下油碟，味道美！秘制底料，舌尖上的诱惑！鱼吃完后，准备烫菜，我放的是蘑菇、贡菜、豆皮，后熟的要先放哦。建议不要把烫菜和鱼一起煮。满满一锅，继续开整。
酒糟龙口鱼
用料
龙口鱼2磅；洋葱1个；生姜，蒜适量；酒糟小碗；生抽小半碗；糖1勺
做法
龙口鱼洗净去头，切两段，洋葱切大块备用皇后金锅，冷锅冷油，放生姜，蒜跟酒糟，盖锅盖开火，等一会烧开烧开后放入洋葱，搅拌开，盖锅盖，煮开放龙口鱼，稍微搅拌一下，下生抽跟糖，盖锅盖上汽煮好了，不可搅拌，龙口鱼肉质很软，煮熟后再搅拌就全散了，直接倒出来就可以了
鱼糕
用料
草鱼肉430克；生粉(马铃薯淀粉)70克；鸡蛋3个；水170克；葱白20克；生姜适量；料酒适量；猪肥肉60克；盐7克
做法
草鱼一条约2.5斤，从鱼背处开片，剔除鱼骨。剔除鱼骨鱼皮后得鱼片净肉约430克。清水中滴几滴料酒，将鱼片泡10分钟中途换一次水。主要为了去腥味。因为买不到大的草鱼，挨着皮的红肉部份也切进来了，后面的可能就会看到一些黑点。老家做鱼糕都是选用5斤以上的大草鱼来做，纯白肉，那样做出的都是雪白的肥肉切小块鱼肉和肥肉一起剁成泥。中途我加入了姜末一起剁。当然用料理机打也可以，我嫌料理杯太小，要分次打。也懒得清洗葱白切末，只要葱白部份最好，我这是不够切多了点绿的部份。用葱白是为了后面蒸出来糕质显的白更漂亮蛋清蛋黄分开将切好的葱白末20克、三个大鸡蛋的蛋清约110克、食用淀粉（70克）一并放入剁好的鱼肉泥中始终按一个方向搅打上劲；中途分次加入170克清水（盐约7克左右，等快搅拌完成时最后加入再搅打一会）打好的糊状要比平常炸菜时调制挂糊的那种糊要稍干一点我用这种蒸盘，下面垫张保鲜膜倒入已经搅打上劲的鱼肉糊，我搅了足足半小时，因为如果搅打不到位，蒸出的口感粗不好吃。这时蒸锅加水已烧开，上锅大火蒸25分钟，开盖，用厨房用纸巾或干净厨房用毛巾吸干鱼糕表面落下的水蒸汽倒入打散的蛋黄液抹开.（老家人做，这时候还会弹几滴红色素在表面，更好看）然后再大火蒸5分钟即可出锅，分成条状，放凉。这时候的鱼糕即可食用了，尝尝？我通常把多余的切成片后分袋冷冻保存。冷藏的话，最好不要超过四天，怕变味
鱼剁椒头之恋
用料
剁椒5勺；大蒜5瓣；蒸鱼豉油3勺；胡椒粉5克；盐3克；白糖3克；姜少许；葱根1
做法
先把鱼清理好以后，上锅蒸出来。鱼头大大约10分钟，鱼头小大约5分钟。然后把粉丝用水泡开后铺在鱼头上面。把葱姜蒜末以及剁椒用热油过了以后浇在上面。直接上锅蒸出锅前再舀上一勺剁椒，用热油浇出来。味道鲜美极了。
番茄豆花鱼-隔壁小孩都馋哭了
用料
巴沙鱼片/龙利鱼柳一条；西红柿3个；内酯豆腐一块；鸡蛋清一个；淀粉2勺；料酒2勺；胡椒粉1茶匙；盐2茶匙；糖2勺；番茄酱30克约两勺
做法
鱼肉用刀斜着切片，厚度一厘米西红柿顶部和底部划十字，开水烫去皮，然后切小块备用。鱼片切好后，加入约两勺淀粉，两勺料酒，一个鸡蛋清，一茶匙盐，一茶匙胡椒粉，然后抓匀腌制20分钟。开火烧油，放入番茄酱翻炒出红油，再放入西红柿块翻炒西红柿炒出汁后加入两勺白糖，然后倒入一大碗清水煮沸汤汁煮沸以后，加入一茶匙盐，改中火，再将腌好的鱼片一个个加入锅中煮鱼片全部下入锅中后，用勺子或铲子将内酯豆腐一勺勺舀进锅中（内酯豆腐易碎，所以不用切小块），然后轻轻搅动汤底。鱼片和豆腐同煮两分钟之后，就可以出锅了撒上一些葱花配色鲜嫩的鱼肉和豆腐，酸甜美味的汤底，单吃或者泡米饭都很美味，色泽也很诱人呢。一岁以上的宝宝也是可以吃的。
鱼羊鲜火锅
用料
鲫鱼2条；姜片；萝卜1根；羊肉随意克
做法
过水放南姜、甘蔗（随意）熬熬熬慢火熬个2小时鲫鱼两条煎一煎！然后加水，煮一小时一鱼一羊！然后把鱼汤过滤一次倒入羊汤中！加白萝卜～～～哇！鲜到！！
太安鱼（家常）
用料
姜一块；葱1根；泡姜2块；花椒（青花椒更好）一把；郫县豆瓣1勺；料酒1勺；干辣椒一把；泡椒一把；香菜几根；蒜一个；鸡蛋两个；花鲢1条；淀粉适量；配菜根据喜欢来；火锅料适量
做法
一条鱼，大多选花鲢，也可以选其他鱼。洗干净切块，用清水清干净去腥。我选的花鲢三斤料备好。泡辣椒泡椒泡姜干辣椒花椒（要是有青花椒就好了），蒜姜。这些都根据口味调整用量。配菜根据自己喜欢配。用油加干辣椒花椒等炒断生以后垫在后面装鱼的锅里。加蛋液和淀粉用手抓匀将挂了糊的鱼块用油炸一下，捞出来。备用炒料。将花椒姜蒜爆香，加豆瓣，加点火锅料（麻辣空间），加入泡姜泡辣椒泡椒等。然后加水煮开，放入炸好的鱼煮个十分钟。放入配菜锅里。再煮几分钟。加入干辣椒断和花椒，油烧热淋油！撒上芝麻香菜。可以吃了。
酱焖嘎鱼
用料
嘎鱼3条；葱段；姜丝；蒜片；豆瓣酱；蒸鱼豉油；蚝油；酱油；香菜
做法
将嘎鱼去鳃去内脏，冲洗干净备用葱切段、姜切丝、蒜切片用到的调料准备好锅内注油烧热，放葱姜蒜爆香放入两匙豆瓣酱炒出香味注入适量清汤放入酱油、蒸鱼豉油、蚝油搅拌均匀将嘎鱼放进去大火烧开后，转中小火慢炖大约二十分钟左右，汤汁逐渐收浓，撒上香菜即可关火
香辣鱼
用料
姜几片；盐适量；酱油两勺；青椒1个；红椒1个；芹菜1颗；胡椒粉适量；鲈鱼1条
做法
鱼洗干净后沥干，用胡椒粉，盐巴，生抽，姜丝腌制半个小时后，锅里热油，下锅煎至两面金黄加入少量水，青椒，红椒，芹菜，（喜欢咸的可以再加少量盐和几滴老抽上色）盖上盖子煮到汁快干后再翻面煮到汁没了，就可以出锅了。装盘
