一、白条类:1）带头带爪白条鸡屠体去除所有内脏，保留头、爪。2）带头去爪白条鸡屠体去除所有内脏，沿跗关节处切去爪，保留头。3）去头带爪白条鸡屠体去除所有内脏，在第一颈椎骨与寰椎骨交界处连皮将头去掉，保留爪。4）净膛鸡屠体去除所有内脏，齐肩甲骨处去掉颈和头，颈根不得高于肩胛骨。5）半净膛鸡将符合卫生质量标准要求的心、肝、肫（肌胃）和颈装入净膛鸡胸腹腔内。二、翅类：1）整翅切开肱骨与喙状骨连接处，切断筋腱，不得划破关节面和伤残里脊。2）翅根(第一节翅)沿肘关节处切断，由肩关节至肘关节段。3）翅中(第二节翅)切断肘关节，由肘关节至腕关节段。4）翅尖(第三节翅)切断腕关节，由腕关节至翅尖段。5）上半翅(V形翅)由肩关节至腕关节段，即第一节和第二节翅。6）下半翅：由肘关节至翅尖段，即第二节和第三节翅。三、胸肉类：1）带皮大胸肉沿胸骨两侧划开，切断肩关节，将翅根连胸肉向尾部撕下，剪去翅，修净多余的脂肪、肌膜，使胸皮肉相连，无淤血、无熟烫。2）去皮大胸肉将带皮大胸肉的皮除去。3）小胸肉（胸里脊）在鸡锁骨和喙状骨之间取下胸里脊，要求条形完整，无破损，无污染。4）带里脊大胸肉包括去皮大胸肉和小胸肉。四、腿肉类：1）全腿沿腹股沟将皮划开，将大腿向背侧方向掰开，切断髋关节和部分肌腱，在跗关节处切去鸡爪，使腿形完整，边缘整齐，腿皮覆盖良好。2）大腿将全腿沿膝关节切断，为髋关节和膝关节之间的部分。3）小腿将全腿沿膝关节切断，为膝关节和跗关节间的部分。4）去骨带皮鸡腿沿胫骨到股骨内侧划开，切断膝关节，剔除股骨、胫骨和腓骨，修割多余的皮、软骨、肌腱。5）去骨去皮鸡腿将去骨带皮鸡腿上的皮去掉。五、副产品：1）心去除心包膜、血管、脂肪和心内血块。2）肝去除胆囊，修净结缔组织。3）肫(肌胃)去除腺胃、肠管、表面脂肪。在一侧切开，去除内容物，剥去角质膜。4）骨架去除腿、翅、胸肉和皮肤后的胸椎和肋骨部分。5）鸡爪沿跗关节切断，除去趾壳。6）鸡头在第一颈椎骨与寰椎骨交界处连皮切断。7）鸡脖去头后再齐肩胛骨处切断，去掉食道和气管。8）带头鸡脖包括鸡头和鸡脖部分。9）鸡睾丸摘取公鸡双侧睾丸。
