“你灶上是不是在煮着什么？我怎么闻见糊味了呢？”
对于一个做饭的人来说，在厨房里，做的不好吃不要紧，最怕的是听见有人说饭糊了！或者焦了！一番心血白费不说，少不得还要被人埋怨几句。
可是，很少有人知道，其实，这散发着焦味的食物，自有它的一番妙用。
不知道大家有没有吃过烤馒头片。在我的老家，老人们有这样一个习惯，就是隔三差五的给自己烤几个馒头片吃，胃口不好了，烤一个，不知道吃什么了，烤一片，嘴里面缺东西了，来一片。
当时觉得很神奇，把馒头放在火上，不加任何调味品，简简单单地烤一烤，吃下去以后，人就会胃口大开。学医以后，才明白，有个词，叫做“焦香入脾”。
在《皇家医事》里曾写到慈禧中年后特别爱吃肥鸭，导致肠胃欠佳，常有“饮食半膳不香”、“精神软倦”、“大便待溏”、“腹中作泻”等症，为此，御医拟了一个“粳米饭锅巴焙焦，研细末服用”的处方以助消化。
这样的烤馒头片、锅巴，其实在各地都有，只不过可能会换一种形式，锅巴、饭焦、炒米、黄土炒棋子等等，这些带着焦味的零食是开胃化食的不二之选，而这些零食的功效远不止开胃化食这一点。
清人郑板桥在《板桥家书》中有这样一段话：
“天寒冰冻时暮，穷亲戚朋友到门，先泡一大碗炒米送手中，佐以酱姜一小碟，最是暖老温贫之具。暇日咽碎米饼，煮糊涂粥，双手捧碗，缩颈而啜之，霜晨雪早，得此周身俱暖。”
简单的炒米，对文人而言，想到的是“暖老安贫”，对大夫而言，想到的却是健脾止泻，温中暖胃的功效。
焦香入脾。
凡焦香的味道都是入“脾脏”的，具有补脾养脾的效果。所以家里常备些炒米，或者炒过的米做成米粉，在家人因脾弱拉肚子时，可以泡水当茶饮，或煮成粥，慢慢脾胃就养回来了。
药无贵贱，这些在过去，用来慰藉穷苦人家肠胃的焦香之物，在物质富足的今天，依然有它独特的价值。
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