这款馋嘴底料的炒制,和馋嘴油的做法,能做全部馋嘴菜系列。
馋嘴底料
泡老姜:20斤 ,红泡椒:6斤 ,青泡椒 8斤, 糍粑辣椒 6斤,
A(青花椒3两,红花椒2两),
B(五香粉2两,冰糖3两,醪糟1瓶),
C(姜,葱,蒜,洋葱,香菜,西芹等各适量)
菜子油10斤,猪油8斤,馋嘴油10斤。
炒制方法
1,将泡姜剁细,控干水份,然后将青红泡椒,糍粑辣椒用绞肉机绞碎控干水分待用。
2,炙大锅一口,到入菜子油烧到6成热时放入C料炸香捞出不用。
3,将A料放人锅中炒香,然后放人泡姜,改为中小火炒出香味,然后依次放入糍粑辣椒,红泡椒,青泡椒,并加入馋嘴油,用慢火炒大楷30分钟左右,
4,待香味浓厚时,放入B料炒均推匀,盛入大铁桶中即可。
注意(炒制时一定要用中小火,火太大了易糊锅,千万不、别熬过火炒出香味即可)
馋嘴油
姜3斤, 红泡椒3斤 ,青泡椒2斤 ,糍粑辣椒2斤 ,青红花椒各4两 ,菜油10斤, 猪油5斤, 色拉油20斤, 馋嘴老油10斤。
A(姜;葱;蒜;西芹;洋葱;香菜各适量)
炒制方法
1)先将泡姜切片,红泡椒;青泡椒;糍粑辣椒分别用机器绞碎待用。
2)炙大锅一口,到入菜子油烧到6成热是放入A料炸香捞出。
3)然后依次放入青红花椒,泡姜;糍粑辣椒;红泡椒;青泡椒,然后加入剩余的油,小火熬出香味,盛入大桶中泡一天即可。
下面举几个馋嘴菜列给大家参考:
馋嘴牛蛙
原料:
牛蛙仔1.2斤, 丝瓜0.8斤, 蒜子15个 ,青花椒20克, 馋嘴低料一炒勺,馋嘴油大半勺A料(味精10克 鸡粉5克 盐10克 白糖5克)干辣椒适量 ,葱节少许。
制作方法:
1,将牛蛙宰杀去头尾,丝瓜切成长7 厘米左右的一字条,把牛蛙用5克盐淹制2分中,入7成油锅中炸枯皮捞出待用。
2,静锅上油,放入蒜子和10克青花椒炒香,加入一炒勺馋嘴底料和3炒勺水,放入剩余的A料和牛蛙。大火烧开改小火烧3分钟左右,放入丝瓜成熟起锅装盘(丝瓜打底,牛蛙放在上面)放上葱节点缀。
3,洗干净锅,加入大半勺馋嘴油放入青花椒和干辣椒炒香,淋在上面即可.
特点:麻辣鲜香,蛙肉细嫩,回味无穷
馋嘴肥牛
原料:
肥牛片0.8斤, 黄瓜片0.6斤, 蒜子15个, 馋嘴低料一炒勺,馋嘴油大半勺,A料(味精10克 鸡粉5克 盐5克白糖5克) 青花椒20克 干辣椒适量 葱节少许
制作方法:
1,将黄瓜切片放入容器里待用.
2,静锅上油,放入蒜子和10克花椒炒香,加入一勺谗嘴低料和三勺水,放入A料味,放入肥牛煮熟,倒入容器中。撒上葱节。
3,静锅,加入大半勺馋嘴油放入青花椒和干辣椒炒香,淋在上面即可。
特点:肉质细嫩;色泽红亮;麻辣鲜香。
馋嘴鱼
原料:
鲜鱼一尾 黄豆牙0.5斤 蒜子15个 红薯淀粉适量,色拉油1000克,A料(味精10克 鸡粉5克 盐5克白糖5克) 青花椒20克 干辣椒适量 葱节少许 。
制作方法:
1,将黄豆牙穿水放入容器中待用。
2,鲜鱼宰杀,去头尾(可做鱼头汤赠送上桌)将鱼肉去骨改成1.5CM宽的长条,用姜,葱,盐;味精;料酒淹味5分钟。取出姜葱,码上红薯淀粉,
3,静锅上油,烧至6成热,把码上味的鱼条入油锅中成浅黄色捞出待用。
4,静锅上油,放入蒜子和10克花椒炒香,加入一勺谗嘴低料和三勺水,放入A料味。将炸好的鱼块投入汤锅中,小火煮鱼块入味,出锅盛入容器中,撒上葱节。
5,加入大半勺馋嘴油放入青花椒和干辣椒炒香,淋在上面即可
特点:鱼肉外酥内嫩,质地鲜香